Veganes Mett

• 1 Packung Reiswaffeln, natur
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 400-500 ml Wasser
  (je nachdem wie fest man das Mett mag)
• 4 EL Tomatenmark
• 2 TL Salz
• Kräuter Pfeffer
• Sehr viel Mettgewürz

Zubereitung

• Reiswaffeln in Wasser einweichen, dann zermatschen
• Tomatenmark unterrühren
• Mit Gewürzen abschmecken + zerheckselte Zwiebel dazugeben
• Dann am Besten über Nacht ziehen lassen

http://www.petazwei.de/veganes-mett

Nudeln in cremiger Pilzsoße

Zutaten:

• min. 500 gr Pilze (wir nehmen Champingnons und Kräuterseitlinge)
• 1 rote Paprika
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 3 TL Gemüsebrühe
• 4 EL Sojasoße
• 250 ml Sojacuisine
• Petersilie

Zubereitung:

• Brate die Pilzein ein ganz bisschen Öl an bis die Flüssigkeit der Pilze verdampft ist.
• Gib dann die Paprika und Lauchzwiebeln und brate die auch ein bisschen an.
• Stell den Herd auf mittlere Hitze und füge die Gemüsebrühe, Sojasoße und Sojacuisine hinzu.
• Lass das Ganze ca. 4-5 Minuten einköcheln und gibt dann kurz vor Ende der Garzeit die Petersilie hinzu.
• Die Soße passt sehr gut zu (Schleifchen)Nudeln und Karoffeln

Quelle: "Tupperware - Vegane Küche für alle!"

Laugengebäck

Zutaten:

• 500 g Dinkel Mehl (Typ 630)
• 1 Packet Trockenhefe
• 50 g rein pflanzliche Margarine
• 1 TL Salz
• 250 ml Wasser
• 1 L Wasser + 3 EL Natron (Wenn du nur noch 2 EL hast, nimm einfach 750 ml Wasser - das reicht auch)

Zubereitung:

• Alle Zutaten (erst Trockenen Zutaten, dann Wasser dazu) zu einem Teig vermengen und ca. 10 min kneten oder mit dem Handmixer vermengen. 
• Pack deinen Hefeteig in eine Schüssel, drück ihn platt und verteile ein bisschen Mehl auf ihm. Dann packst du den Deckel auf deine Schüssel und lässt ihn 30 min an einem warmen Ort gehen. Ich heiße meine Backofen Microwelle immer 1 Minute auf 50 ° vor, stell den Backofen dann wieder aus und packe meine Schüssel in den kleinen warmen Raum.
• Anschließend den Teig in kleine Brötchen formen und nochmal 15 min gehen lassen.
• Befülle einen Topf mit 1 Liter Wasser und 3 EL Natron.
• In der kochenden Lauge lässt du dann jedes Brötchen 30 Sekunden laugen.
• Lege sie dann auf das Backblech und bestreu sie mit Kristallsalz.
• Danach backst du sie im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 20 Minuten.

Notizen:

• Hefeteig mag sowohl Kälte als auch Hitze nicht. Also lass die Fenster zu und sorge für eine warme Umgebung. Du kannst den Teig im Backofen gehen lassen (Heize ihn einfach 1 Minute bei 50° vor. Dann kannst du den Backofen wieder ausstellen und deinen Hefeteig reinpacken)
• Und sei vorsichtig mit der Natronlauge. Es ist nämlich, wie der Name schon sagt, eien Lauge. Also berühre das ätzende Wasser nicht mit den Händen! Nimm eine Zange oder Löffel um die Laugenbrötchen in das Wasser zu tauchen und trage Handschuhe! Bedenke dabei aber, dass die Lauge selbst durch deine Handschuhe ätzen kann

http://www.veganvsmeat.de/2013/07/die-sache-mit-den-selbstgebackenen-laugenbrezeln.html

Vegane Bratensoße

Zutaten (ca. 900 ml)

• 2 große rote Zwiebel (feingeschnitten)
• 300 g Champignons (feingeschnitten)
• Pflanzliches Öl
• 1/2 TL Salz
• 2 EL Pflanzenmargarine
• 2 Karotten (feingeschnitten)
• 2 Lorbeerblatt
• 2 Zweig Thymian
• 4 TL Zucker
• 2 gestrichener EL (Dinkel) Mehl
• 700 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Rotwein
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL dunkler Balsamicoessig
• 1 TL mittelscharfer Senf

Zubereitung

• Zwiebel & Champignons in Öl bei hoher Hitze anbraten.
• Auf mittlere Hitze stellen, Salz dazugeben und weiter braten.
• Karotte, Margarine, Lorbeerblatt, Zucker und Tymian dazugeben & weiterbraten. 
• Wenn das Gemüse braune Stellen bekommt, rührst du Mehl unter und brätst weiter bis die Masse goldbraun ist.
• Gemüsebrühe, Rotwein, Sojasoße, Essig und Senf dazugeben.
• Bei mittlerer Hitze 20 Minuten ohne Deckel (!) köcheln lassen.
• Pack das ganze NICHT in den Mixer, nutze wenn dann einen Pürierstab um alles zu zerkleinern. 

Dazu vegane Kartoffelknödel und Rotkohl der mit pflanzlichem Öl erhitzt wurde.

Inspiration

Vegane Schoko Haselnuss Creme

Zutaten:

• 90 gr gemahlene Haselnüsse
• ca. 5 EL Wasser dazu (Falls es sich nicht lange halten soll könnte man auch seine pflanzliche Lieblingsmilch nehmen - Ich würde in dem Fall Kokosmilch nehmen)
• 40 gr Agavendicksaft + 1 EL
• 50 gr Pflanzensahne + 1/2 EL
• 15 gr Kakao + 7 TL
• 3 kleine Prisen Salz

Das Rezept ist noch durchaus ausbaufähig.. Die entstandene Creme ist zwar schokoladig, aber na ja.. kein Vergleich zu Nutella. Aber ich krieg das noch hin..

Krautsalat #41

Zutaten:

• Weißkohl
• Reibe
• Salz
• Eine sehr große (!) Schüssel 
• weißer Balsamicoessig
• Pfeffermühle
• Meerrettich
• Zucker

Zubereitung:

1. Den Kohl Vorbereiten

- Weißkohl vierteln und klein Raffeln (Holzige Teile rausschneiden & wegschmeißen)       
- 1 1/2 TL Salz hinzufügen, alles schön vermischen und dann mit Handschuhen kneten      

2. 30-60 min stehen lassen

3. Marinade im seperaten Töpfchen anrühren:                                                    
- 2 EL Weißer Balsamicoessig 

- 4 EL Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- 16 mal an der Pfefdermühle drehen
- 4 fette TL Meerrettich (kein sahne meerettich  
- 1 Prise Zucker
- Verrühren und zum Kohl geben

- Kohl und marinade verrühren

Süßkartoffel Bites #37

Zutaten:

• Pro Person ca. 1 große Süßkartoffel
• Olivenöl
• Veggie Gewürz (Von Dudel: Oregano, Zwiebel, Paprika, Pfeffer, Majoran, Salz, Estragon)
• Salz
• Thymian, Majoran

Material:

• Handbürste (zum Putzen des Kartoffeln
• Kleines Messer (zum Stellen wegschnibbeln)
• Großes, scharfes Messer (zum Zerteilen der harten Süßkartoffeln
• Schüssel 
• Backblech
• Microwelle mit Backofenfunktion

Zubereitung:

1. Vorbereiten:

• Süßkartoffeln mit Handbürste putzen
• Stellen und alles, was man nicht mitessen möchte, wegschnibbeln
• Klein schneiden (in Würfel oder Streifen)

2. Würzen:

• Kartoffel Würfel/Streifen in Schüssel
• Ca. 2 EL Olivenöl, viel Veggie Gewürz (von Dudel), und ein bisschen Salz, Thymian, Majoran,.. hinzugeben
• Deckel auf die Schüssel und schütteln um das Öl und Gewürz gleichmäßig zu verteilen
• Nachwürzen, wenn nötig

3. Backen:

• Dann auf einem Backblech verteilen
• In die auf vorgeheizte 200° Backofen-Microwelle bei Kombi: 600W, 200° und das für 10 Minuten.

Bohnensalat #34

Die Base/Marinade:

• 4 EL Olivenöl 
• 2 EL weißer Balsamicoessig 
• 1/2 TL Salz 
• 20 mal Pfeffermühle drehen 
• 1/2 TL Honig  oder Agavendicksaft
• 1 1/2 TL scharfen Senf 
• 1 gestr TL Bohnenkraut 
• Je 1/2 TL Majoran &Thymian 

Die Marinade gut vermengen & dann die Hauptzutaten hinzufügen.

Hauptzutaten:

• 1 rote Zwiebel --> klein heckseln  & zur Marinade geben
• 3 Dosen [400 gr ohne Flüssigkeit in jeder Dose] feine Prinzessbohnen (von Aldi) abtropfenlassen --> dazu geben

Gurkensalat #18

Zutaten:

• 1 Schüssel
• Olivenöl
• weißer Balsamicoessig
• scharfer Senf
• flüssiger Honig
• Salz
• Pfeffer
• 1 Zwiebel
• 1 1/2 Gurken
• Messer
• Schäler
• Schneider

▷ 1 Schüssel bereitstellen

Marinade:

▷ 4 EL Olivenöl & 2 EL weißen Balsamicoessig in Schüssel

▷ unrühren (sodass sich Öl und Essig vermischen - sonst bleiben die Flüssigkeiten getrennt!)

▷ 1 - 1 1/2 TL scharfen Senf, 1 TL flüssigen Honig, 1/2 TL Salz, Pfeffermühle 25 Mal drehen
▷ Umrühren

Weitere Zutaten:

▷ 1 Zwiebel klein Hexeln
▷ Zwiebeln in Schüssel & umrühren

▷ 1 1/2 Gurken schälen, entkernen und in kleine, dünne scheiben schneiden - Ta Da

Rosmarin Kartoffeln & Backofenkartoffeln #8

Zutaten (für 3 Personen)

• Ca. 1 - 1,5 Kg Kartoffeln
• 1-2 EL Pflanzliches Öl, z.B. Oliven Öl
• Gewürze
• Microwelle/Backofen

Zubereitung
▷ Putz die Kartoffeln (Wasch sie mit Hilfe einer Bürste und schneide dann schlechte Stellen raus)
▷ Schnibbel sie im Anschluss
Merke: Je dünner, desto knüspriger.
▷ Schmeiß sie mit dem Öl und Gewürz in eine Topf
▷Topf zu und schütteln (Dadurch verteilt sich das Öl und Gewürz optimal)

Würzungsoptionen

• Option 1: Thymian, Majoran, Schwarzkümmel, Itali. Kräuter, Paprika Gewürz und Salz. Mit diesen den typischen Gewürzbehälter abwechselnd mit einem gehäuften TL von Gewürzen füllen. Dabei aber immer 2 TL von Majoran nehmen! ... + noch mehr Majoran
• Option 2: 4-5 frische Rosmarin Zweige

▷ In den vorgeheizten Backofen:
Bei einem Kombigerät dann 200°, Ober- & Unterhitze, 600 W - 17 Minuten. (Wenn es kein Kombigerät ist, dann ca. 200°, 600 W und geschätzt 40 Minuten)

Dazu passt veganes Aioli, Ketchup oder ein Balsamicodressing