Mittwoch, 27. April 2016

Nudeln in cremiger Pilzsoße

Zutaten:
  • min. 500 gr Pilze (wir nehmen Champingnons und Kräuterseitlinge)
  • 1 rote Paprika
  • 1 Bund Lauchzwiebeln
  • 3 TL Gemüsebrühe
  • 4 EL Sojasoße
  • 250 ml Sojacuisine
  • Petersilie

Zubereitung:
    • Brate die Pilzein ein ganz bisschen Öl an bis die Flüssigkeit der Pilze verdampft ist.
    • Gib dann die Paprika und Lauchzwiebeln und brate die auch ein bisschen an.
    • Stell den Herd auf mittlere Hitze und füge die Gemüsebrühe, Sojasoße und Sojacuisine hinzu.
    • Lass das Ganze ca. 4-5 Minuten einköcheln und gibt dann kurz vor Ende der Garzeit die Petersilie hinzu.
    • Die Soße passt sehr gut zu (Schleifchen)Nudeln und Karoffeln

    Quelle: "Tupperware - Vegane Küche für alle!"

    Sonntag, 24. April 2016

    Laugengebäck

    Zutaten:
    • 500 g Dinkel Mehl (Typ 630)
    • 1 Packet Trockenhefe
    • 50 g rein pflanzliche Margarine
    • 1 TL Salz
    • 250 ml Wasser
    • 1 L Wasser + 3 EL Natron (Wenn du nur noch 2 EL hast, nimm einfach 750 ml Wasser - das reicht auch)
    Zubereitung:
    • Alle Zutaten (erst Trockenen Zutaten, dann Wasser dazu) zu einem Teig vermengen und ca. 10 min kneten oder mit dem Handmixer vermengen. 
    • Pack deinen Hefeteig in eine Schüssel, drück ihn platt und verteile ein bisschen Mehl auf ihm. Dann packst du den Deckel auf deine Schüssel und lässt ihn 30 min an einem warmen Ort gehen. Ich heiße meine Backofen Microwelle immer 1 Minute auf 50 ° vor, stell den Backofen dann wieder aus und packe meine Schüssel in den kleinen warmen Raum.
    • Anschließend den Teig in kleine Brötchen formen und nochmal 15 min gehen lassen.
    • Befülle einen Topf mit 1 Liter Wasser und 3 EL Natron.
    • In der kochenden Lauge lässt du dann jedes Brötchen 30 Sekunden laugen.
    • Lege sie dann auf das Backblech und bestreu sie mit Kristallsalz.
    • Danach backst du sie im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 20 Minuten.
    Notizen:
    • Hefeteig mag sowohl Kälte als auch Hitze nicht. Also lass die Fenster zu und sorge für eine warme Umgebung. Du kannst den Teig im Backofen gehen lassen (Heize ihn einfach 1 Minute bei 50° vor. Dann kannst du den Backofen wieder ausstellen und deinen Hefeteig reinpacken)
    • Und sei vorsichtig mit der Natronlauge. Es ist nämlich, wie der Name schon sagt, eien Lauge. Also berühre das ätzende Wasser nicht mit den Händen! Nimm eine Zange oder Löffel um die Laugenbrötchen in das Wasser zu tauchen und trage Handschuhe! Bedenke dabei aber, dass die Lauge selbst durch deine Handschuhe ätzen kann
    http://www.veganvsmeat.de/2013/07/die-sache-mit-den-selbstgebackenen-laugenbrezeln.html

    Samstag, 16. April 2016

    Käsekuchen Muffins

    Zutaten



    Boden
    • 2 Tassen Haferflocken
    • 5 TL Chiasamen
    • 1 Tasse Kokosraspeln
    • 2 1/2 EL Kokosöl
    • 1 EL Karamellsirup
    • 1 EL Haselnusssirup 
    Kuchen
    • 1 1/2 Tassen Cashews
    • 50 ml Zitronensaft
    • 1/3 Tasse Kokosöl (geschmolzen)
    • 1/2 Tasse + 2 EL vollfette Kokosmilch
    • 1/2 Tasse Ahornsirup
    • Früchte, wenn gewünscht (ich nehm Himbeeren)

    Deko
    • Himbeeren
    • Kokosraspeln

    Zubereitung

    Boden

    • Schmeiß die trockenen Zutaten für den Boden in den Mixer und mixe sie.
    • Schmelze dann das Kokosöl und schütte es mit den mit den Sirups in den Mixer
    • Mix das Ganze noch einmal
    • Ich fülle das den (scheinbar) trockenen Teig dann in eine Schüssel, weil es einfacher ist den von da aus in die Muffinförmchen zu füllen
    • Meine Muffinform hat Platz für 14 Muffins. Für jeden Muffin fülle ich ca. 1 1/2 TL des Teigs ein. Den presse ich dann in den Boden der Form.
     Kuchen
    • In meinen benutzten Mixer schmeiße ich dann alle (Kuchen)Zutaten bis auf die Früchte
    • Daraufhin verteile ich ca. 2/3 der Teigmenge auf ca 9 der Muffins
    • In das letzte Drittel schmeiße ich gefrorene Himbeeren und püriere alles noch einmal
    • Den Himbeer Teig fülle ich dann in die restlichen Formen
    • Alle Muffins dekoriere ich dann mit Himbeeren und Kokosraspeln
    Alle Muffins solltest du dann 4-6 Stunden in den Gefrierschrank packen

    Inspiration
    http://minimalistbaker.com/7-ingredient-vegan-cheesecakes/#comment-61518
    http://www.mynewroots.org/site/2011/01/raw-cashew-dreamcake-2/
    http://wholenewmom.com/whole-new-budget/homemade-protein-bars/?utm_content=buffer68753&utm_medium=social&utm_source=pinterest.com&utm_campaign=buffer

    Kokos Proteinriegel

    Zutaten
    • 2 Tassen Haferflocken
    • 5 TL Chiasamen
    • 1 Tasse Kokosraspeln
    • 2 1/2 EL Kokosöl
    • 1 EL Karamellsirup
    • 1 EL Haselnusssirup

    Zubereitung
    • Zuerst die trockenen Zutaten in den Mixer geben und mixen
    • Dann das Kokosöl schmelzen und mit den Sirups dazugeben.
    • Den (scheinbar) trockenen Teig in Formen pressen. Das solltest du am Besten mit deinen Händen machen.
    • Zum Schluss packst du sie für 10-20 Minuten kurz in den Kühlschrank.

    Beispiele für Riegel

    The link that works! Homemade protein bars (or energy balls) are popping up all over the internet. There's all different types...no bake, raw, vegan, gluten free, etc. You don't need a recipe to make these, just the ri...:

    Schoko-Chia Riegel

    Ingredients
    Instructions
    1. Place all ingredients in a bowl and mix well until thoroughly combined.
    2. Line a square baking pan with wax paper, parchment paper or saran and press the mixture into the pan.
    3. Spend a few minutes really pressing it in there, this will help them hold together properly.
    4. Place in the freezer for at least 30 minutes.
    5. Cut into 8 bars or 16 squares and store in the fridge or freezer in a sealed container.


    Snickers 

    Natürliche Erdnussbutter
    Zutaten:
    450 gr geröstete Erdnüsse
    Eine Prise Salz
    Ein Mixer
    Mix sie für 8-10 min
    Alle 2-3 min solltest du kurz stoppen und die Erdnüsse vom Rand kratzen
    Zu erst wird die Konsistenz krümmelig sein, dann wird sie cremig. Wie cremig sie wird kommt darauf an, wie viel Öl in den Nüssen ist. Falls es nach 10 Minuten noch nicht cremig genug ist gibst du einfach noch 1-2 TL pflanzliches Öl dazu.

    http://www.abeautifulmess.com/2012/03/make-your-own-peanut-butter.html

    Garden Gourmet - Schnitzel

    Donnerstag, 14. April 2016

    Vegane Bratensoße

    Zutaten (ca. 900 ml)
    • 2 große rote Zwiebel (feingeschnitten)
    • 300 g Champignons (feingeschnitten)
    • Pflanzliches Öl
    • 1/2 TL Salz
    • 2 EL Pflanzenmargarine
    • 2 Karotten (feingeschnitten)
    • 2 Lorbeerblatt
    • 2 Zweig Thymian
    • 4 TL Zucker
    • 2 gestrichener EL (Dinkel) Mehl
    • 700 ml Gemüsebrühe
    • 100 ml Rotwein
    • 2 EL Sojasauce
    • 2 EL dunkler Balsamicoessig
    • 1 TL mittelscharfer Senf

    Zubereitung
    • Zwiebel & Champignons in Öl bei hoher Hitze anbraten.
    • Auf mittlere Hitze stellen, Salz dazugeben und weiter braten.
    • Karotte, Margarine, Lorbeerblatt, Zucker und Tymian dazugeben & weiterbraten. 
    • Wenn das Gemüse braune Stellen bekommt, rührst du Mehl unter und brätst weiter bis die Masse goldbraun ist.
    • Gemüsebrühe, Rotwein, Sojasoße, Essig und Senf dazugeben.
    • Bei mittlerer Hitze 20 Minuten ohne Deckel (!) köcheln lassen.
    • Pack das ganze NICHT in den Mixer, nutze wenn dann einen Pürierstab um alles zu zerkleinern. 
    Dazu vegane Kartoffelknödel und Rotkohl der mit pflanzlichem Öl erhitzt wurde.

    Inspiration

    Sonntag, 3. April 2016

    Smoothies Eis

    Zutaten für 2:
    • 1 sehr reife, kleingeschnittende und eingefrorene Banane
    • 3 Tassen gefrorene Früchte (Himbeeren, roter Beeren Mix)
    • 1 zerteilter Apfel
    • 2 TL Agavensirup oder 1 TL Bio Honig
    • 2 TL Chiasamen
    • 1 Tasse Haferflocken
    • 2 1/2 - 3 Tassen pflanzliche Milch deiner Wahl (Kokos, Wasser, Mandel, Haselnuss, Soja)

    Samstag, 2. April 2016

    Armenische Auberginencreme

    Zutaten:
    • 2 Aubergine
    • 1 Zucchini
    • 2 kleine Möhre
    • 2 Knoblauchzehe
    • 1 TL pflanzliches Öl und Wasser
    • 150 gr Tomatenmark
    • Viel Salz, viel Pfeffer und ein bisschen Zitronensaft, Rosmarin, Majoran und etwas Süßes (Agavensirup/Agavendicksaft, Zucker, Bio Honig)
    • Zum Servieren Nudeln und Basilikum


    Zubereitung

    • Aubergine in kleine Würfel schneiden, in eine Pfanne werfen und etwa fünf Minuten mit Wasser und einer Prise Salz kochen. (Ich stell immer erst den Herd auf vollste Stufe an, koch das Wasser im Wasserkocher vor, schütte es dann zu den Auberginen, gebe eine Prise Salz dazu, stelle sie dann auf den Herd, wenns kocht stelle ichs auf 1 von 3 und pack den Deckel drauf und lasse es für ca. mindestens 5 Minuten kochen)
    • Während die Auberginen kochen schnibbel ich die Zucchini und Karrotten sehr klein.
    • Wenn die Auberginen weich sind nimmst du die Pfanne kurz vom Herd und schmeißt den Großteil der Auberginenstücke in einen Topf und pürierst sie.
    • In die Pfanne schmeißt du die kleinen Zucchini und Kartotten Stücke zu den nur wenigen Auberginenstücken. Dazu gibst du das Knoblauch, 1 TL pflanzliches Öl und so viel Wasser, dass der Boden der Pfanne knapp bedeckt ist. Pack den Deckel drauf und koch es. Zwischendurch solltest du mal reinlucken, schauen, ob das Wasser reicht und umrühren.
    • Wenn alles angebraten ist nimmst du die Pfanne wieder kurz vom Herd. Dazu schmeißt du dann die pürierten Auberginen, Tomatenmark, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Majoran und die Süße. Wenn dir das Ganze zu "trocken" ist solltest du noch Wasser hinzufügen.
    • Die Auberginencreme kannst du zu Nudeln oder Brot mit z.B. Basilikum essen.