Frühstücksbrei

6 EL Haferflocken
2 EL Hanfsamen
2 TL Chiasamen
2 TL natürliche Erdnussbutter
1 Banane
1 weitere Frucht
Optional: Agavensirup

Karamel-Dattel Schiffchen

Zutaten

• 12 Datteln
• 4 gehäufte TL Nussbutter (bsp. Erdnussbutter)
• 1 TL Ahornsirup
• Optional:1 TL Schokosoße
• Salz

Zubereitung

• Mixe die Nussbutter, Ahornsirup und die Schokosoße
• Fülle die Datteln damit
• Salze sie zum Schluss

(evtl.) Erdbeer Kuchen

Zutaten für den Boden:

• 2 Tassen Dinkelmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• ½ TL Salz
• ½ Tasse Zucker
• Schale einer Zitrone
• ½ Tasse Olivenöl
• 1 ½ EL Wasser
• 1 Tasse Sojajogurt (Natur)
• 1 TL Vanille Aroma + n bisschen gemahlene vanille
• ¼ Tasse Zitronensaft
• 50 g reinpflanzliche Margarine (geschmolzen)
• Zuckerguss = Puderzucker + Zitronensaft

Zubereitung des Bodens:

• Vermenge die trockenen Zutaten wie Mehl, Backpulver, Natron, gemahlene Vanille, Salz, Zitronenschale und Zucker.
• Heiz den Ofen auf 160° vor
• Füge dann Wasser, Oliven Öl, den veganen Jogurt, Zitronensaft und das vanille Aroma hinzu.
• Schmelze die Margarine und verrühre alle Zutaten schnell
• Füll die Masse dann in die Backformen (ich nehme einen kleinen Gugelhupf und eine Minikuchenform aus Silikon; die Formen befeuchte ich vorher mit Wasser)
• Back die Kuchen für 45 Minuen
• Rühr dann den Zuckerguss aus dem Puderzucker & Zitronensaft an. Man brauch sehr viel Puderzucker und nur ein bisschen Zitronensaft - Du wirst sehen was richtig ist.

Quark Zutaten:

• Alpro Protei Jogurt
• Chiasamen 4 TL
• Coconut Kiss Protein Pulver 6 EL
• Ahornsirup 1 EL
• ein bisschen Soja Light von Alpro

Zubereitungs des Quarks:

• verrühre die Zutaten

Topping:

• Geviertelte Erdbeeren

Cremige Pilz Pasta

Zutaten:

• 600 gr Pilze
• 2 rote Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Tasse Brühe
• 2 Sojacuisine
• 2 EL Sojasoße
• 2 EL Nährhefe
• 1 EL Zitronensaft
• 1/2 TL weißer Essig
• Petersilie
• Pfeffer
• was zum Andicken
• Optional 1/2 TL Senf und 1/2 TL (?) Salz
• Spagetti

Zubereitung:

• Gemüse schneiden, Knoblauch pressen
• Pilze, Zwiebeln und Knoblauchzehen anbraten
• Pasta zubereiten 

• Brühe, Sojacuisine, Nährhefe, Zitronensaft, Essig, Senf und Pfeffer dazugeben 

•  Abschmecken und eventuell Salz dazu geben

• Andicken

• Zum Schluss Spagetti und Petersilie dazugeben

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Quark

Quark Zutaten:

• Alpro Protei Jogurt
• Chiasamen 2TL
• Coconut Kiss Protein Pulver 3 EL
• Optional: Ahornsirup
• ein bisschen Soja Light von Alpro

Zubereitungs des Quarks:

• verrühre die Zutaten
• gib Fruchte dazu

Vegane Bolonese

Zutaten:

• 2 mittlere, rote Zwiebeln
• 5 gepresste Knoblauchzehen
• 200 gr Sojahack
• 2 Möhren
• 1 pkt. Passierte Tomaten
• halbe Tube Tomatenmark
• 1-3 große Tomaten
• 1 TL Bolonese Gewürz
• 1 TL Oregano
• 1/2 TL Salz
• Pfeffer
• Oliven Ök
• 1 TL Zucker
• 1 TL Paprikapulver
• 1 Prise Chayenne Pfeffer
• Spagetti

Zubereitung:

• Schneide das Gemüse klein, Presse das Knoblauch - sammel alles in Töpfen
• Sammel auch das Gewürz in einem Topf
• Brate die Zwiebeln und das Knoblauch in Öl an
• Gebe das Sojahack und die Kartotten hinzu
• Brate das alles an bis das Sojahack leicht braun wird
• Gib dann die Tomaten hinzu und brate sie an bis sie leicht auseinander fallen
• gib dann das Packet Passierte Tomaten und das Tomatenmark hinzu, verrühre alles gut
• Gib die Gewürze hinzu
• Bereite die Spagetti hinzu, während die Soße noch 5-10 Minuten köchelt

Hot'n'Sour Soup

Zutaten:

• Oliven Öl
• 1 El klein gewürfelter Ingwer
• 5 gepresste Knoblauchzehen
• 1,5 Liter Gemüsebrühe
• 250-400 gr Pilze
• 200 gr Mungobohnen
• 200 gr Tofu
• 200 - 400 gr Pak Choi
• 2 EL Reisessig
• 2 TL asiatischer Sambal Olek
• 1-2 EL Sojasoße
• 1 EL Brauner Zucker
• 2 EL Stärke mit Wasser zum Andicken
• 1/2 TL Koriander oder 1/4 Tasse Koriander
• 1 Bund Frühlingszwiebel

Zubereitung

Schneide den Ingwer klein, presse das Knoblauch

Putze und Schneide die Pilze

Würfel den Tofu

Wasche und schneide die Frühlingszwiebeln

Wasche und schneide den Pak Choi; Wichtig: trenne die weißen und grünen Teile von einander!

Pack den Reisessig, Sambal Olek, Soja Soße und Zucker in einer Schüssel

Bereite die Stärke zum Andicken an

Erhitze in einem großen Topf Öl; Brate das Knoblauch und den Ingwer an

Füge (vorsichtig!) die Brühe hinzu

Schmeiße die Pilze und Mungobohnen hinzu

Lasse es 10 Minuten köcheln

Brate währenddessen den Tofu in Pfanne an und stell ihn bei Seite auf einen Teller mit Küchenpapier, sodass das Fett abtropfen kann

Füge den weißen Teil des Pak Chois, Reisessig, Sambal Olek, Soja Soße und Zucker hinzu

Lass es 10 Minuten köcheln

Dicke die Brühe an

Füge den Tofu, die Frühlingszwiebeln, den grünen Teil des Pak Chios und Sesamsamen hinzu

https://www.connoisseurusveg.com/hot-and-sour-soup-with-bok-choy/

Pad Thai

Zutaten

• Gemüse [ich hab eine Aubergine, 3 Karotten, 3-4 Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, 2-3 Knoblauchzehen, 200 gr Pilze (?)]
• Räucher Tofu
• Nudeln
• Erdnüsse
• Erdnussöl
• Mungosprossen
• Sesamöl

Zutaten für die Soße

• 2 EL Reis Wein Essig
• 3 EL Sojasoße
• 3 EL Saft einer Zitrone oder einer Limette
• 1 EL Sesamöl
• 2-3 EL Sriracha
• 1/2 TL Koriander
• 1 EL Tamarind Paste
• 2-3 EL brauner Zucker

Zubereitung

• Schneide das Gemüse und sammle es in einer Schüssel (bewahre die Frühlingszwiebeln separat auf)
• Schneide den Tofu in Würfel (bewahre ihn auch separat auf)
• brate falls notwendig die Erdnüsse an
• Koche die Nudeln, schreck sie mit kaltem Wasser ab, schmeiß sie in eine große Schüssel und wende sie in ein wenig Semsamöl
• Währenddessen solltest du den Tofu in Erdnüssöl frittieren. Nimm den Tofu aus dem Öl und geb ihn in die Schüssel zu den Nudeln. Kipp das Öl nicht weg.
• Schmeiß das Gemüse in das benutzte Erdnussöl. Brat es an. Geb gegen Ende das Knoblauch hinzu
• Rühre während das Gemüse anbrät die Soße an
• Vereine die Nudeln, den Tofu und das Gemüse in der Pfanne
• Schütte die Soße dazu
• Brate alles gut an bis der Zucker karamellisiert

Inspiriert von

https://www.hotforfoodblog.com/recipes/2015/2/2/vegan-pad-thai

https://blissfulandfit.com/2013/03/vegan-eats-world-pad-thai-with-spicy-greens-recipe/

Sushi

Zutaten

Das Äußere:

• Nori Blätter (mindestens 10)

für den Reis:

• 2 Tassen Sushi Reis
• 1 1/2 Tassen weißer Reis Essig
• 2 TL Salz
• 2 TL Zucker oder etwas anderes zum Süßen

Füllungs-Beispiele:

• Avocado
• Gurke
• Paprika
• Karotte
• Mango
• frittierter und marinierter Tofu (Mariniert in Sesamöl, Sojasoße und Süße)

Weiteres:

• eingelegter Ingwer [entweder fertig kaufen oder selbst machen (* siehe unten)]
• Wasabi Paste
• Sesam (zum Dekorieren)

Optional

• gefüllte, eingelegte Paprika (als 'Fisch' Filet)
• Tomaten ( Der Länge nach einschneiden, erst in heißem Wasser kochen, dann in Eiswasser legen, sodass sich die Haut ablöst, Inneres entfernen und Tomate in Würfel schnibbeln)

Zubereitung

für den Reis:

• Die 2 Tassen Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist
• Reis nach Packung zubereiten
• Mischung aus 1 1/2 Tassen Reis Essig, 2 TL Salz und 2 TL Zucker anrühren, zum noch heißen Reis schütten und gut unterrühren
• Reis in einer großen Schüssel möglichst großflächig ausbreiten, sodass er gut abkühlen kann

Füllungen:

• Schneide das Gemüse in dünne Stäbchen und stell es in Brotdosen bereit
• Marinier den Tofu und brate ihn an
• Tipp Öffne die Avocado erst kurz bevor du anfängst die Sushi Rollen zu machen
• Füll den Sesam auf einen kleinen Teller damit du die Inside Out Sushi Rollen dippen kannst

Das Rollen der Sushi Rollen: Die Vorbereitung

• Stell das Gemüse in Brotdosen bereit
• Öffne deine Avocado und lege dir ein Brotmesser bereit. Mit diesem kannst du, wann immer du einen Steifen Avocado in deiner Rolle haben möchtest, ihn ganz einfach abtrennen.
• Stell dir eine Schüssel Wasser bereit. Der Reis ist sehr klebrig und so musst du die Gegenstände mit deinen du den Reis handhabst oder schneidest konstant nass halten
• Du brauchst ein richtig (!) scharfes Messer, da du nahe zu keinen Druck auf deine Sushi Rollen ausüben kannst, da diese sonst kaputt gehen. Du kannst die Rollen nur durch hin- und her- bewegen des Messer schneiden.
• 1-2 Küchentücher, um das Messer nach jedem 2-3 Mal schneiden abzuwischen. Sonst ist es von klebrigen Reis verschmiert und schneidet nicht mehr richtig
• Sojasoße und Stäbchen - damit man zwischendurch die Qualität der Sushirollen testen kann ;)

Das Rollen der Sushi Rollen - Variante 1: Maki Rollen

• Wenn du kleine Sushi-Rollen machen möchtest musst du das Blatt halbieren
• Leg das Nori Blatt mit der glänzenden Seite nach unten (aus ästhetischen Gründen, da diese Seite dann ist Außen)
• Streich Reis dünn auf 3/4 des Blattes. Lass dabei 'unten' einen ca. 1 cm großen Rand frei. Drücke den Reis mit etwas angefeuchtetem Spatel gut fest.
• Lege 1-2 Zutaten ca. 2 cm vom oberen Rand entfernt auf den Reis
• Befeuchte den unteren Rand mit Wasser
• Rolle das Nori Blatt von Oben nach Unten ein
• Achte darauf das der Rand gut 'abdockt', sodass die Rolle gut verschlossen ist
• Lass die Rolle auf dem Rand liegen für 1 Minute oder so
• Befeuchte dann das Messer und lass es durch die Rolle gleiten

Meine Lieblingskombinationen sind...

1. Gurke
2. Gurke-Avocado
3. Avocado
4. Paprika

Das Rollen der Sushi Rollen - Variante 2: Inside Out

• Wenn du Inside-Out Sushi-Rollen machen möchtest musst du das Blatt halbieren
• Leg das Nori Blatt auf eine Unterlage
• Streich Reis dünn auf das ganze Blattes, drück ihn gut an.
• Wende das Blatt und leg die Reis Seite auf eine angefeuchtete Plastik Unterlage
• Lege 4-5 Zutaten auf das Nori Blatt
• Rolle die Sushi Rolle mit Hilfe der Plastik Unterlage
• Schneide die Sushi Rolle seeeehr vorsichtig in dem du das Messer zunächst befeuchtest und es denn mit sehr wenig Druck hin- und hergleiten lässt
• Dippe die obere Hälfte in Sesam.

Meine Lieblingskombi ist Avocado, Gurke, Paprika und Karotte

Das Rollen der Sushi Rolle - Variante 3: Bällchen

• Rolle Bällchen
• Leg ein Stück eigelegte Paprika auf das Bällchen
• Streu ein wenig Sesam drauf

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*Rezept für eingelegten Ingwer:

Zutaten:

• 2 frische Ingwer Wurzeln
• 3 Tassen Reis Essig
• 2 Tassen Zucker
• 2 TL Salz

Zubereitung

• Ingwer in hauchdünne Scheibchen schneiden
• Salz auf den Ingwer geben und ihn eine Stunde Wasserziehen lassen
• Ingwer trocknen
• Reisessig und Zucker in einem Topf erhitzen bis er kocht
• Kochende Flüssigkeit auf Ingwer geben
• Über Nacht im Kühlschrank aufbewaren

Optional:

• 2 EL Mirin (süßer Reiswein)
• 2 EL Sake (Reiswein)

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Salsa

Zutaten

• 3 Tasse gewürfelte Tomaten
• 1 Tasse rote Zwiebel
• 1/4 TL Koriander
• 2 EL Limetten Saft
• 1/2 TL Kumin
• 1/2 TL Salz
• Pfeffer
• Petersilie

Optional noch 1/2 Tasse gewürfelt grüne Paprika und 4 TL klein geschnittene Jalapenos

Zubereitung
Schneide alle Zutaten klein und werf sie in eine Schüssel

Inspiration

Gordon Ramsay's gebackene Tomaten für einen epischen Salat

Zutaten

• Viele kleine, rote Tomaten
• Knoblauch
• Oliven Öl
• Salz
• Zucker
• Thymian
• Pfeffer

Zubereitung

• Heiz den Ofen auf 150° vor
• Halbiere alle Tomaten
• Schneide den Knoblauch in seeeehr dünne Scheiben
• Schmeiß sie aufs Backblech
• Bestreu sie mit ein bisschen Salz, Zucker, Thymian und Pfeffer
• Pack sie für 90 Minuten in den Ofen

Quelle

Bananen Brot

Zutaten

• 1/4 Tasse ungesüßte, vegane Milch, 1/2 TL Essig
  
• 1/2 Tasse vegane Margarine & 1 Tasse brauner Zucker
  
• 3 sehr reife, zermatschte Bananen, 1 TL Vanille
  
  Trockene Zutaten:
• 2 Tassen Mehl (ich hab 1 1/2 Tasse Weizenmehl und 1/2 Tasse RoggenVollkorn Mehl genommen)
• 1 TL Trockenes Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1/4 TL Salz
• 100 gr  geraffelte, vegane dunkle Schokolade

Zubereitung

• Raffel Schokolade
• Heiz den Ofen auf 170° vor
• vereine in einer kleinen Schüssel die Milch und den Essig
• Kombiniere in einer großen Schüssel Margarine, Zucker. Rühr um. Füge dann die Bananen und Vanillie
• Nimm eine weitere Schüssel und vereine die trocken Zutaten. Schmeiß dann die trockenen Zutaten in die große Schüssel. Vermenge alles gut.
• Pack den Teig in Förmchen und backs für 45 auf 175°C

http://hellyeahitsvegan.com/vegan-banana-bread/

Der BESTE Schoko Tassenkuchen

Zutaten

• 3 EL Mehl
• 1 1/2 EL Zucker
• 1 EL reines Kakaopulver
• 1/2 TL Vanille Extrakt
• 1 EL Öl
• 2 EL Soja Light Milch + ein ganz bisschen mehr
• 2 EL gehackte, dunkle Schokolade

Zubereitung

• zuerst alle trockenen Zutaten vereinen
• dann die flüssigen Zutaten dazurühren
• alles gut vermixen, falls es noch zu trocken ist einfach mehr Sojamilch hinzufügen
• Dann alles unten in der Tasse platt drücken
• paar Schokostücke oben drauf legen und reindrücken
• ein ganz bisschen Sojamilch oben drauf geben
• in die Mircowelle geben: 600 Watt, 2 Minuten

Quelle

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