Weihnachtsbacken 2019

Nusskekse

Zutaten:

• 150 gr Mehl
• 50 gr Speisestärke
• 1/2 Tl Natron
• 1/2 Tl Salz
• 110 gr Kokosblütenzucker
• 100 ml Haselnussöl
• 100 gr Pekannüsse
• 30 gr Pistazien oder Haselnüsse

Zubereitung:

• Mehl, Stärke, Natron, Salz, Kokosblütenzucker & Haselnussöl vereinen
• 70 gr Pekannüsse mahlen und zum Teig hinzugeben
• keksteig in kühlschrank 20 min
• Backofen auf 180°
• Kekse formen
• 30 gr Pekannüsse und 30 gr Haselnüsse mahlen --> auf Kekse streuen und reindrücken
• für ca. 5-7 Minuten backen

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Weihnachtskekse

Zutaten

• 1/2 Tasse Margerine
• 2/3 Tasse brauner Zucker
• 1 2/3 Tassen Mehl
• 2/3 Tasse gemahlene Mandeln
• 1/3 Tasse Speisestärke
• 3/4 tsp Backpulver
• 1 tsp gemahlener Zimt
• 3/4 tsp Ingwer
• 1/4 tsp Muskatnuss
• 1 Tl Spekulatius Gewürz
• 1/2 Tl Lebkuchen Gewürz
• 1/4 tsp Salz
• 3 Tbsp Aquafaba 
• 3 Tbsp Ahornsirup

Zubereitung

• alle zutaten vereinen
• kühlschrank für 30 min
• Kekse formen
• backen für 5-7 min

Quelle https://minimalistbaker.com/1-bowl-ginger-cookies/

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Zuckerkekse

Zutaten

• 1/2 Tasse Butter
• 3/4 Tasse brauner Zucker
• 1 El Leinsamen + 2 1/2 EL Wasser --> 5 Minuten im Kühlschrank
• 1 tl vanille Extrakt
• 1 3/4 Tasse Mehl
• 1/2 Tbsp Speisestärke
• 1 tsp Backpulver
• 1/2 tsp Natron
• 1/4 tsp Salz
• 1-2 tsp Sojamilch light
• optional 1 pkt Schokotröpfchen

Zubereitung

• alle zutaten vereinen
• kekse in kleine bällchen formen, in Schokotröpfchen tunken, Schöko in teig drücken, in kleinen berg formen  und schoko oben lassen (nicht zu platt drücken, weil sie sehr zerlaufen) - so wie man sugar cookies halt zubereitet
• backen für 7 min

Quelle https://minimalistbaker.com/1-bowl-vegan-sugar-cookies/

Baingan Bharta

Zutaten

Zuaten Part 0: Reis

Zutaten Part 1:

• 3-4 große Auberginen (in mittel große Würfel geschnitten)
• Oliven Öl
• Salz
• Knoblauchpulver

Zutaten Part 2:

• 4 geviertelte Zwiebeln
• 6-8 EL Oliven Öl
• 6 große, gewürfelte Tomaten
• 2 Tl Kumin
• 4 Tl Koriander
• 1 Tl Garam Masala
• 1 Tl Paprika
• 1 Tl Kurkuma
• 1 Tl Pfeffer
• 3-4 cm Ingwer
• 6-8 Knoblauchzehen
• 2 Prise Cayenne Pfeffer
• Grüne Chillis?
• ca. 2 Tl Agavensirup
• ca. 2 El  weißer Essig (?)

Zubereitung

Part 0:

• Beginne den Reis zu kochen

Part 1:

• Sammel die Aubergine in einen Topf und wende sie in Oliven Öl 
• Schmeiß die Aubergine auf ein Backblech. (Bewahre den Topf auf, denn du brauchst ihn noch) Würze die Aubergine mit Salz und Knoblauchpulver
• Backe die Aubergine bei 200° für ca. 20-25 Minuten

Part 2:

• Brate die Zwiebeln in Oliven Öl an (ja 6-8 EL)
• Würfel die Tomaten und sammel sie in den schon dreckigen Topf, füge alle Gewürze hinzu, schneide den Ingwer klein, presse den Knoblauch, schneide die grüne Chilli
• Wenn die Zwiebeln braun sind solltest du alle Zutaten aus dem dreckigen Topf dazu geben. Bewahre den Topf weiterhin auf.
• Brate das ganze gut an
• Gib die angebratenen Zutaten in die dreckige Schüssel
• Püriere die Zutaten

Part 3:

• Hol die Auberginen aus dem Ofen und gib sie zu der Soße

Inspiration:

https://www.thespruceeats.com/punjabi-style-eggplant-1957935

http://www.kimchimom.com/you-say-baingan-ka-bharta-i-say-bengan-bharta/

https://myheartbeets.com/baingan-ka-bharta-indian-eggplant/

https://www.kannammacooks.com/baingan-bharta-restaurant-baingan-bharta/

Das erste Brot!

Zutaten

• 1 Pkt Trockenhefe
• 1 TL Zucker
• 1 Tasse warmes Wasser
• 1 TL Salz
• 3 EL Oliven Öl, 1 EL Oliven Öl
• 2 1/2     -     3  Tasse Dinkelmehl + mehr Mehl (weiß nicht wieviel)

Zubereitung

• Kombiniere 1 TL Zucker und Wasser in Schüssel A. Streue die Hefe oben drauf. Rühre nicht(!) um.  Leg ein Handtuch oben auf die Schüssel und lass dies einige Minuten stehen bis sich ein Schaum gebildet hat. Das dauert ca. 5 Minuten
  [Warte nicht zu lange & nicht zu kurz. Falls kein Schaum vorhanden ist kannst du das Ganze wegschmeißen & es nochmal versuchen (vielleicht war das Wasser und/oder die Umgebung zu kalt oder zu warm)]
• In der Zeit kannst du Schüssel B nehmen und 2 1/2     -     3 Tassen Mehl, 1 TL Salz  und 3 EL Oliven Öl dazugeben. 
• Wenn die Hefe 5 Minuten gegangen ist (also Schaum vorhanden ist) kannst du die Hefe zum Mehl hinzugeben.
• Verrühre alle Zutaten gründlich (am besten mit einem Löffel oder ein Gabel,  weil der Teig noch sehr klebt. nimm erst gegen Ende deine Händen)
• Füge dann noch mehr Mehl hinzu bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt
• Wenn alles verrührt ist, knete den Teig 10 Minuten
• Schmier dann eine große Schüssel mit 1 EL Oliven Öl ein, lege den Teig hinein. Bedecke die Schüssel mit einem angefeuchteten Handtuch.
• Lasse den Teig 2 Stunden an einem warmen Ort gehen (ich stelle den Backofen nur kurz auf 50°)
• Hole den Teig aus/von dem warmen Ort. Knete nur kurz die Luft heraus. (Füge dabei wenn überhaupt nur wenig Mehl hinzu)
• Lege den Teig in die Schüssel in der es Gebacken wird. Lege auch darüber das nasse Handtuch.
• Lasse den Teig eine Stunde gehen
• Backe den Teig 30 Minuten bei 200°

Inspiriert von: https://www.youtube.com/watch?time_continue=4&v=GWOJovFzWfw

Eingelegte Rüben (Pickled Turnips) für Wraps, Rollos und Salate

Zutaten:

• 350 ml Wasser
• 2 EL Salz
• 180 ml weißer Essig
• 3 kleine Mairüben
• 1 mittelgroße rote Beete
• 1 getrocknetes Salbeiblatt
• Optional: Knoblauch
• 2 Gläser à 500 ml

Zubereitung:

• Schneide die Mairüben und rote Beete.
  Die Mairüben sollten in kleine Stäbchen (ca. 0,5 cm?) geschnitten werden
  Die Rote Beete sollte in kleine Würfel (ca. 0.5 x 0,5 cm) geschnitten werden
  [Es empfielt sich die Rüben und Beete unterschiedlich zu schneiden, damit man sie später unterscheiden kann]
• Gibt die Rüben und Beete in ein Glas
  Füge das Salbeiblatt hinzu
• Gib das Wasser, den Essig und das Salz in einen Kochtopf.
  Koche es bis sich das Salz auflöst
• Schütte das... Gemisch(?) zu den Rüben und der Beete
• Veschließe die Gläser
• Lass sie bis sie abgekühlt sind dort stehen. Danach können sie in den Kühlschrank
• in 24 Stunden können sie gegessen werden
• Sie sind ca. 3 Wochen im Kühlschrank haltbar. Nach 3 Wochen sind sie immer noch lecker, verlieren aber ihre Knusprigkeit

Tipp: Falls rote Beete übrig bleibt, koch sie einfach. Die gekochte rote Beete kann dann in Salat oder für Hummus verwendet werden

Abgeändert nach: 

https://constantlycooking.com/2017/03/08/quick-pickled-turnips-lebanese-style/amp/
(Notiz: 1/3 Essig, 2/3 Wasser, viel Salz)

https://www.daringgourmet.com/pickled-turnips/
(Notiz: 2/5 Essig, 3/5 Wasser, verdammt viel Salz)

Poké Bowl

Zutaten für ca. 5-6 Portionen:

Basis - Der Reis

• 300 gr Reis 
• 2-3 EL Reiswein
• 1/2 TL Salz
• max. 1 EL Süße (Honig, Agavensirup,..)

Basis - Tofu/Kichererbsen in Teriyaki Soße 

• 1-2 Tofu + Oliven Öl
• 1/2 oder 1 Dose Kicher Erbsen
• Wahlweise eine Gemüsezwiebel
• Sesam
• irgendein Öl (Oliven-, Sesam-, Erdnussöl)
  
  Teriyaki Soße:
• 200 gr brauner Zucker
• 100 gr Ingwer
• 50 gr Knoblauch
• 240 ml Saft (Orange, oder Maracuja)
• 200 ml Sojasoße
  Anmerkung: Es ist zu viel Soße, aber man kann sie vielfältig einsetzen und sie hält sich auch lange im Kühlschrank. Besser zu viel Soße, als zu wenig :)

Soße - Sushi Majo

• 1 Tasse Majo
• 4 EL Sriracha
• 2 TL Limetten Saft (ca. eine halbe Limette)

Toppings:

• Sushi Ingwer
• Salat Zutaten, wie Paprika, Gurke, Avocado, Zwiebel, ...
• Bohnen
• Eingelegte Rüben/Turnips
• Sesam
• Sriracha, Sambal Oelek
• Früchte, wie Ananas, Mango,..
  [Ich empfehle Sushi Ingwer, 1 Frucht und 2-3 Salat Zutaten]

Zubereitung:

• Schritt 1 - Der Reis: Koche den Reis; Füge Reisessig, Salz und Süße hinzu
• Schritt 2 - Tofu/Kichererbsen in Teriyaki Soße:
  Schritt 2.1 - Teriyaki Soße: Alle Zutaten in den Mixer und pürieren
  Schritt 2.2 - Brate den Tofu an bis er knusprig ist
  Schritt 2.3 - Gibt Sesam hinzu & brate ihn kurz an
  Schritt 2.4 - Gibt soviel Teriyaki Soße hinzu, wie du möchtest. Brate den Tofu an bis die Teriyaki Soße karamellisiert. Falls es zu viel Soße ist, oder nicht karamellisiert -> einfach andicken :)
• Schritt 3: Sushi Majo: Verrühre alle Zutaten
• Schritt 4 - Die Toppings:
  Schneide die Zutaten so klein oder groß wie du möchtest.

Quellen:

• Teriyaki Soße https://www.chefkoch.de/rezepte/1832611297178667/Teriyaki-Sosse.html
• Sushi Mayo https://www.seriouseats.com/recipes/2012/12/spicy-mayo-for-sushi-recipe.html

Japanische Miso Suppe

Zutaten:

• (Geschnittene, getrocknete) Shiitake Pilze
• Gemüse
• Wasser ca. 2 Liter
• Udon Nudeln - 3 Portionen
• 1 gewürfelter Tofu
• Miso Paste nach Bedarf (ich würde mit 3-4 EL anfangen..)
• Frisches 'Grün' (1 Bund Frühlingszwiebeln ist sehr empfehlenswert. Optional: Pak Choi, Salat, Mungosprossen..)
• Optional: Seetang in kleine Stücke gerissen

Geräte:

• Großer Kochtopf 
• Sieb

Zubereitung:

• Shiitake Pilze nach Anleitung zubereiten
  
• Gekochte Shiitake Pilze & Gemüse in frisches, kochendes Wasser geben
  [ca. 10 Minuten kochen lassen]
  
• Wenn das Gemüse gar ist, einfach Udon Nudeln
  [ca. 5 Minuten, bis die Nudeln gar sind]
  
• Tofu hinzugeben
  [ca. 2 Minuten, bis der Tofu aufgewärmt ist]

• Wenn die Nudeln gar sind und der Tofu aufgewärmt ist, Hitze abstellen und warten bis die Suppe nicht mehr kocht.
  Erst, wenn das Wasser nicht mehr kocht die Miso Paste hinzufügen. (Dies geht am besten, wenn man ein Sieb nimmt und die Paste durch das Sieb in das Wasser presst)
  
• Frisches 'Grün' hinzugeben
  
• Optional Seetang

Weltbester Schokokuchen

Zutaten vom Teig

• 9 EL Mehl
• 4 1/2 EL Zucker
• 3 EL reines Kakaopulver
• 1 Pkt Vanille
• 3 EL Öl
• 6 EL Soja Light Milch + ein ganz bisschen mehr
• 1 Tl Trockenbackpulver

Zutaten vom Schoko-Part

• 100 gr dunkle Schokolade
• 4-5 Schoko Trüffel [ich habe "Organic Truffles" Toffee flavour von Truffettes de France genommen]

Zubereitung:

• Vereine die Zutaten vom Teig in einer Schüssel
• Hacke die dunkle Schokolade und die Trüffel grob, rühere sie in den Teig
• Fülle den Teig in eine Backform
• Back den Kuchen bei 200°, Ober-Unterhitze für 11 Minuten
• Hol den Kuchen aus dem Ofen. Rühre den noch flüssigen Kuchen um, bis die Schokolade gut im Teig verteilt ist.
• Lass den Kuchen abkühlen bis er fest ist

Bruscetta

Zutaten

• 5-6 Tomaten gewürfelt
• 1 kleine-mittlere Zwiebel
• Eine Hand voll Basilikum
• Pfeffer
• 1 EL Oliven Öl
• 1-2 ELweißer Essig
• 3/4 EL - 1 EL Süße (Honig, Agavensirup,..)
• Optional weitere Gewürze (Thymian, Oregano,..)

Zubereitung

• Vereine alle Zutaten
• Lasse alles ca. 30-60 Minuten stehen

(Teil)Füllung für Wraps

Zutaten (für die Basis von 4 Wraps):

• 70 gr/12 EL Quinoa
• 2 EL Tomaten Paprika Mark
• 1 EL Oliven Öl
• Optional: Kräutermischungen

Koche alles zusammen in einem Topf



Zu dem Quinoa gebe ich in meinen Wrap noch

• Hülsenfrüchte
• Bohnen
• Spinat
• Leinsamen/Chiasamen/Hanfsamen
• Balsamico Creme